În viața de zi cu zi, atunci când mâncăm tăiței instant, există adesea un pachet de legume deshidratate, așa că, știi cum se fac legumele deshidratate?
Legumele deshidratate sunt un fel de legume uscate făcute după încălzire artificială pentru a elimina cea mai mare parte a apei din legume.Legumele deshidratate obișnuite includ algele fungice, fasolea, țelina, ardeiul verde, castraveții etc., care de obicei pot fi consumate prin înmuierea lor în apă fierbinte timp de câteva minute.Deci, care sunt metodele de preparare a legumelor deshidratate?
Conform metodelor lor de deshidratare, legumele deshidratate pot fi împărțite în uscare naturală la soare, deshidratare prin uscare cu aer cald și uscare prin congelare și deshidratare.
Uscarea naturală este utilizarea condițiilor naturale pentru deshidratarea legumelor, iar această metodă a fost folosită încă din cele mai vechi timpuri.Principiul tehnologiei de uscare și deshidratare cu aer cald este de a vaporiza umiditatea de pe suprafața legumelor în aer prin uscarea aerului cald, de a crește concentrația conținutului stratului de suprafață de legume, de a forma diferența de presiune osmotică a celulelor interioare conectate, astfel încât umiditatea stratului interior să difuzeze și să curgă în stratul exterior, astfel încât apa să continue să se vaporizeze.Principiul tehnologiei de uscare prin congelare-vacuum și deshidratare este de a îngheța rapid materialul scurs, astfel încât apa rămasă în material să fie transformată în gheață, iar apoi în condiții de vid, moleculele de apă sunt sublimate direct din stare solidă în stare gazoasă, astfel încât să se deshidrateze complet.
Uscarea naturală și uscarea cu aer cald și deshidratarea vor pierde o mulțime de vitamine solubile în apă și ingrediente bioactive în timpul procesării, iar culoarea legumelor este ușor de întunecat;În schimb, tehnologia de uscare și deshidratare prin congelare în vid poate maximiza conservarea nutrienților originali, a culorii și a aromei legumelor, astfel încât costul de procesare al acestei tehnologii este relativ mare și este de obicei utilizată pentru prelucrarea legumelor de calitate superioară.
Legumele deshidratate sunt utilizate pe scară largă, aproape implicate în toate domeniile procesării alimentelor, ele nu pot fi folosite numai pentru a îmbunătăți conținutul nutrițional al produselor, pentru a crește culoarea și aroma produselor, ci și pentru a face varietatea de produse mai bogată, pentru a îmbunătăți considerabil structura alimentară a consumatorilor.
Ora postării: 01-12-2022